Einfaches, ausgefallenes, veganes gesundes Rezept

• Super einfach und schnell zubereitet.
• Vegan und sojafrei
• Auch mit Lupine bzw. Tofu als Extra-Proteinquelle machbar, wenn du es glutenfrei haben möchtest.
• Perfekt geeignet für ein schnelles Mittagessen oder Abendessen und auch für Mealprep!
• Naturbelassen
• Für deine Clean-Eating Ernährung geeignet
• Herzhaft und sättigend durch die vielen Eiweiße
• Reich an Eiweiß, guten Fetten und vielen Mineralstoffen
• Laktosefrei, eifrei
• Low carb und damit super geeignet um vegan abzunehmen!

Zutaten für zwei Personen:

• 150g Feldsalat
• 150g Rucola

Für die Kichererbsen:

• 1 große Dose Kichererbsen, abgetropft (400g)
• 2 TL Ajvar (wer er es nicht so würzig mag nimmt Tomatenmark)
• 2-3 EL geschmolzenes Kokosöl*
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver

Für die karamellisierte Rote Bete:

• 200g Rote Bete Kugeln (gekocht)
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Ahornsirup*

Für das Dressing:

• 1 rote Beete Kugel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Essig
• 2 EL Ahornsirup*
• Salz und Pfeffer

________________________________________
Du willst vegan abnehmen, kommst aber irgendwie nicht so richtig an den Start? 🤔
Melde dich 100% kostenlos für meinen 7-Tage Mini-Onlinekurs „Vegan zum Wohlfühlgewicht “ an! Du erhältst einen kostenlosen Ernährungsplan für eine Woche, die passenden veganen Fitness-Rezepte, die dazugehörige Einkaufsliste PLUS tägliche kleine Challenge-Aufgaben sowie Videos, die dir dabei helfen, Vegan abzunehmen!

Zubereitung:

Das Öl schmelzen lassen (ihr könnt natürlich auch anderes Öl verwenden) und mit den Zutaten zusammen in einer großen Schüssel vermengen. Ihr könnt die Kichererbsen auch vorher auf einem Küchentuch abtropfen lassen bzw. sie abtrocknen, dann werden sie noch knuspriger.

Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten und bei 160 Grad ca. 30-40 Minuten knusprig backen lassen.

Zwischendurch immer mal wieder die Ofentür öffnen, um Dampf entweichen zu lassen und die Kichererbsen zu wenden.

Auskühlen lassen und in einer Schüssel aufbewahren, bis sie als Topping auf den Salat kommen.

Salat waschen und vorbereiten.

Die rote Bete in Würfel schneiden und in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, Salz und Pfeffer und Ahornsirup zugeben. Die Würfel kurz karamellisieren lassen (Vorsicht – werden schnell schwarz!) und beiseite stellen.

Die Zutaten für das Dressing im Stabmixer ca. 10 Sekunden cremig mixen.

Salat anrichten, Rote-Bete Würfel und Kichererbsen zugeben und mit Dressing toppen.

Hat es geklappt? Vielleicht hast Du ja auch noch eine andere Idee für tolle Kichererbsen-Chips-Kombinationen?

Ich freue mich sehr, wenn Du diesen Beitrag auf Facebook, Pinterest oder einfach nur mit Deinen Bekannten teilst! Wenn Du Lust hast, regelmäßig und kostenlos alle neuen Beiträge und Rezepte direkt in Dein Mailpostfach geliefert zu bekommen, kannst Du in der Toolbar rechts ganz unverbindlich und kostenlos meinen Newsletter abonnieren! Ich freue mich auf Dich 🙂 

* Dieser Beitrag enthält sog. Affiliate-Links. Das bedeutet, dass wenn du auf einen der mit Sternchen gekennzeichneten Links klickst und auf meine Empfehlung hin etwas kaufst, ich eine kleine Provision erhalte und du damit meinen Blog unterstützt. Der Kaufpreis ändert sich dabei für dich in keinem Fall!*Merken